用冷凍濃縮還是蒸發(fā)濃縮？哪種濃縮方式效果好？康景輝小編簡(jiǎn)單介紹一下冷凍濃縮與真空蒸發(fā)濃縮效果，以便于大家更好的了解哪種效果好。
在了解冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮哪個(gè)效果好前，先看看冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮是什么，以及冷凍濃縮的類(lèi)型等等。
一、冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮
冷凍濃縮是一種被認(rèn)為是很有可能替代蒸發(fā)濃縮的方式，這種方式用于濃縮或預(yù)濃縮熱敏性水溶液，如牛奶、新鮮果汁和其他食物或者生物溶液。
在冷凍濃縮過(guò)程中，溶液中的部分水分被冷凍，轉(zhuǎn)化為冰晶，然后從液相中除去。與蒸發(fā)濃縮相比，冷凍濃縮具有熱變性小的優(yōu)點(diǎn)，可以更好地保持液體食物原有地風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和顏色。
熱力學(xué)中冷凍1KG水需要從水溶液中移除約334KJ的熱量，而蒸發(fā)1KG水需要給約2440KJ的熱量，即水的冷凍潛熱僅約為其蒸發(fā)潛熱的1/7。
二、冷凍濃縮分類(lèi)
冷凍濃縮處理與蒸發(fā)濃縮相比具有一定潛力，冷凍濃縮分為漸進(jìn)式結(jié)晶和懸浮結(jié)晶兩種結(jié)晶類(lèi)型。
在漸進(jìn)式結(jié)晶中，水在冷卻表面冷凍，逐漸形成冰層（冰糕）以及被濃縮的液相；該技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備成本低，且操作管理相對(duì)簡(jiǎn)單，但冰層傳熱效果差，傳熱系數(shù)小于100 W/（m2·K）[10-11]。
懸浮結(jié)晶可作為冷凍濃縮可行的方法，但其實(shí)際過(guò)程復(fù)雜，主要包括以下步驟：制取冰漿、冰晶熟化、冰晶堆積床的形成和洗滌。每個(gè)步驟在單獨(dú)的單元操作中進(jìn)行，因此不但工藝復(fù)雜，而且大大增加了設(shè)備成本。
三、冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮對(duì)比
對(duì)于可食用的溶液而言，采用冷凍濃縮的方式可以避免破壞還原糖以及果汁的顏色，同時(shí)冷凍濃縮后的果汁溶液可溶性固形物含量會(huì)增加，VC和芳香物乙酸丁酯的保留率約90%以上。就果汁營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味保存而言，冷凍濃縮遠(yuǎn)優(yōu)于蒸發(fā)濃縮。
因此溶液采用冷凍濃縮與蒸發(fā)濃縮哪個(gè)效果好，要看是什么樣的溶液以及產(chǎn)品，對(duì)于廢水處理而言可能相對(duì)的蒸發(fā)濃縮較為合適，而對(duì)于食品級(jí)的溶液提取、果汁濃縮而言，冷凍濃縮可能更為適宜。